千年古镇“新塍月饼”中秋抢手

　　新塍月饼是如何“炼”成的？

　　如今，新塍月饼已成为嘉兴的一大美食招牌！镇上有40多家传统名点小作坊。由于这里的月饼名气特别大，订购的人比较多，特别是中秋前后，月饼每天的销量超10万筒以上，中秋来这儿买月饼一般套排队两个小时以上才能买到。生意火爆的时候还实行限购，每人最多购十筒，但价格依旧亲民，平均在5-10元一筒。

　　不同于广式月饼，新塍月饼是传统的苏式月饼，以椒盐类为主，也有白果、玫瑰、豆沙等，现在也开始迎合各类顾客的味道，多增了肉月饼，茶月饼等。苏式月饼的一些主要品种是无法机器生产的。传统的月饼馅料像红绿丝、百果等混合的馅，机器是做不了的，因为机器一遇到混料就不行，只能做软货的料，比如豆沙、凤梨等。单色不如杂料的馅。和广式月饼不一样的是这里的月饼不含任何添加剂。

　　苏式月饼和广式月饼很大一点不同，就是苏式月饼用的是水油皮，水油皮皮层酥松，色泽又好看，皮张做得好不好很重要，要松软，又不能硬。月饼中最有特色的品种，就是椒盐类小月饼，其中芝麻是最主要的原料，新塍芝麻种植，遍地都是一般，临近中秋节的时候，新芝麻就会上市。而且现在新塍月饼配料里油和糖都开始渐渐少放，甜度开始降低，也更受顾客欢迎了。

　　与时下各种豪华包装的月饼相比，新塍月饼简单的纸质包装反倒显得纯朴、自然且原料不含任何添加剂，充满着水乡古镇的纯朴气息。现今，“徐珍斋月饼”、“荣荣月饼”、“新旺记月饼”等新塍老品牌更是享誉江浙一带。

　　“徐珍斋”拥有金字招牌“新塍月饼”

　　在古镇新塍，经营月饼的商家众多，做月饼的民间高人更是不少。在这些高人中，姚玉根和他的嘉兴徐珍坊食品有限公司算是其中的佼佼者。2012年7月5日，浙江省人民政府下发的第四批浙江省非质文化遗产名录中，姚玉根因其制作新塍月饼手艺的独特，而被省政府确立为“新塍传统糕店加工技艺传承人”。

　　13岁的他便来到苏州木渎古镇上的一家食品供销社做学徒，多年来一直跟着老艺人学习制作苏式月饼，后来他又到盛泽百年老店松鹤楼拜师学习点心制作。由于对月饼点心的由衷喜爱，加上姚玉根自身的聪明勤奋，便掌握了月饼点心的核心制作手艺。1997年，学艺归来的姚玉根回到家乡新塍，开办了一家食品工场，专门做月饼点心，尤其是苏式月饼；同时他着手研究、挖掘整理新塍月饼的制作工艺，并不断将其加以改进，使之一步步发扬光大，逐渐被大家接受和认可。

　　2008年，姚玉根成功注册了“新塍月饼”商标，肩挑“新塍月饼”的金字招牌，姚玉根深深明白自已肩负的使命。说起新塍月饼的明天，姚玉根说道：“下一步希望能做好新塍月饼的资源整合，把信誉好、质量好的月饼生产厂联合起来，抱团一起把新塍月饼的招牌做大做强，把老祖宗留下来的美味世世代代传承下去。”如今徐珍斋年产量50万公斤，已在嘉兴、新塍、上海、余新、洪合共五家连锁专卖店，同时产品也销往各高速服务区。

　　新塍镇位于嘉兴市西北13公里，自唐代建镇至民清时，成为秀水县四大镇之首。这里地处江南水乡，土地肥沃，纵横，便捷的水路交通和各地游客交集酝酿出了独有的嘉湖细点。据记载，新塍月饼始于明初，至今已有600多年的历史。明代著名地理学家徐霞客旅行途径新塍古镇时，曾用当时制作的小圆饼充饥，并在旅行日记中对此留下赞语“小镇糕饼，甜而不黏牙。但闻满街月饼香，入口酥皮纷纷下。”（图片来源于网络）